俗话常说“一鸽胜九鸡”。秋冬食补鸽子，是好多养生人之选。鸽子肉不仅富含蛋白质和氨基酸，还是一种营养非常丰富的食物；家常吃鸽子，除了卤乳鸽之外，最常食用的就是炖鸽子汤；尤其在秋冬寒天，来碗鸽子汤，即营养滋补，又暖心暖胃。
炖鸽子汤首要选对“鸽子”
如果是清炖鸽子汤，那就一定要记住——选老鸽子。
炖鸽子汤牢记“2不放”
1、不放料酒
炖鸽子汤牢记“放3样” 有些网友认为，清炖清炖，自然是什么都不放，鸽子汤的营养就基本展露出来了；因为鸽子汤本身就有一定的补血益气功效。 但对于一些比较讲究的人来说，想要增强其补气血功效，炖鸽子汤时，就可以放入一些具有补血益气功效的食材或者中药材；而最常见的三种就是：当归、党参和枸杞；另外有些网友还喜欢放一些黄芪和红枣，来加强鸽子汤的营养成分。 【炖鸽子汤】 食材：老鸽2只，党参1根，当归，红枣，姜皮 1、炖鸽子汤一般都是整只炖，但宰杀的时候，建议还是将鸽子放血后再炖煮；因为如果鸽子不放血，动物血在高温下会变形和发黑，之后炖煮出来的鸽子汤，在其肉质里面也会出现发黑的情况。 2、放血后的鸽子清洗干净，冷水下锅，先大火烧开撇去浮沫；这层浮沫多数都是鸽子血液和体液中的腥味物质溶于油脂中形成的；不仅非常的腥，而且没有营养。 3、直到浮沫完全撇干净为止，再加入党参1根，当归，红枣和姜片；小火慢炖，炖1-1.5个小时左右；鸽子汤变成奶白色最佳；而小火慢炖才能将鸽子中的营养成分慢慢从肉中炖出来，鸽子汤的营养才会高。 4、等到快要出锅的时候，加少许食盐调味即可；但记住炖鸽子汤一定不要早早放盐，放盐早了，鸽肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，这样炖出来的鸽肉会比较老、柴，口感不好，汤的营养也会大打折扣。 另外炖鸽子汤最好是选择砂锅类的厨具，因为砂锅有传热快、散热慢、受热均匀等优点，而且非常适合小火慢炖，用砂锅炖出来的鸽子汤不仅营养不宜流失，而且还能够最大限度的释放食材的香味，令鸽子汤更鲜香。 鸽子汤虽然是一种非常好的滋补食物，但凡是讲究量。《医林纂要》中记载鸽肉：“食此过多，亦恐气壅”。也就是说吃鸽子、鸽子汤都要适量。所以说一般情况下一周一次，基本就可以满足营养需求。
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